注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

美-源自-健康

人生须明确一个观念:只有缩短成功的日月,才能延长享受的时间

 
 
 

日志

 
 

牛肉的销魂做法,好吃到尖叫!  

2017-04-28 22:28:48|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材,可卤可烧可炖可炒,做法算是相当自由和多样。

-- 卤牛肉 --
如果你偏爱简单的调料,方便的做法,还不想饱受油烟之苦来做菜,那这道“卤牛肉”绝对适合你。

牛肉的销魂做法,好吃到尖叫! - 圆满人生 - 圆满人生的生活方式
 
-- 用料 --
金钱腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片

-- 做法 --
? 牛肉焯水后放入锅内,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹没牛肉。
? 倒入料酒,倒入酱油。大火烧开,转小火炖两小时。
? 炖好后,牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
? 隔天拿出来,牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖,调成你喜欢的口味。
? 把酱汁淋在牛肉上,或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

-- 小贴士 --
建议选用金钱腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱,因为里面的筋络比较多,所以卤完之后依然弹性十足,不会太过酥烂。

-- 酸汤肥牛 --
热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!

牛肉的销魂做法,好吃到尖叫! - 圆满人生 - 圆满人生的生活方式
 
-- 用料 --
肥牛片 250g
金针菇 125g
青尖椒 1根
红尖椒 2根
海南黄灯笼辣椒酱 100g
蒜 5瓣
姜片 适量
白醋 5g
料酒 10g
盐 2g
糖 3g
高汤 适量

-- 做法 --
? 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。
? 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。
? 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。
? 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。
? 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
? 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。
? 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

-- 小贴士 --
? 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,网上有很多卖的。
? 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。
? 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。
? 辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。
? 如果没有高汤,也可用清水代替。

-- 仔姜牛肉丝 --
咸香入味带一些小辣,下饭好搭档。